Marináda na bravčový bok - 35g

Starostlivo vybrané bylinky a koreniny – ideálna zmes, ktorá dodá vaším jedlám z bôčika vynikajúcu chuť, arómu a atraktívny vzhľad. Kvalita surovín a jednoduchý spôsob použitia sú hlavné prednosti tejto marinády. Ocení ju každý milovník domáceho mäsa, najmä výborne ochuteného a lákavo vyzerajúceho bôčika. Produkt neobsahuje glutamán sodný, dusitany ani cukor.

• Lahodný domáci bôčik – ideálne vybraná zmes byliniek a korenín, ktorá zvýrazní chuť a arómu tejto mäsovej špeciality.
• Na bôčik pripraveného na rôzne spôsoby - marináda je určená na pečený, zrejúci bôčik a pod. V každej forme bude bôčik dokonale ochutený.
• Bez cukru, glutamánu sodného a dusitanov – tvoj obľúbený bôčik bude nielen chutný, ale aj zdravší.
• Výdatný produkt je pripravený na priame použitie - obsah balenia (35 g zmesi) stačí na prípravu cca 1 kg bôčik.
• Rýchlo a jednoducho – marinádu možno použiť okamžite. Stačí bôčik potrieť olejom a posypať zmesou, aby bylinky a koreniny začali pracovať.

Postup na 1 kg pečeného bôčika:

• 1 kg bôčik (najlepšie už nakrájaného na porcie)
•  3 mrkvy
•  3 petržleny
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
•  2 poháre vody
• 5 lyžíc oleju
• 1 bal. marinády na bôčik
• voliteľne: malé zemiaky na podpečenie

Príprava: Bôčik dôkladne umyte, potrite 2 lyžicami oleja a marinádou na bôčik. Nechajte ho približne 12 hodín odležať prikrytý v chladničke. Asi 30 minút pred pečením vyberte bôčik z chladničky a pripravte zeleninu. Očistite ju a nakrájajte – mrkvu, petržlen a cesnak na plátky, cibuľu na tenké pásiky. Mäso a zeleninu umiestnite do pekáča alebo do rímskeho hrnca, pridajte 2 lyžice oleja a 2 poháre vody. Celok prikryte a vložte do vyhriatej rúry. Pečte pri teplote 180 °C približne 1,5 hodiny (horný a dolný ohrev s ventilátorom), potom znížte teplotu na 150 °C a pečte ešte cca 20 minút už bez prikrytia. Počas pečenia kontrolujte, aby voda sa úplne nevyparila. Presný čas pečenia závisí od hrúbky kúskov mäsa. Ak chcete pridať zemiaky, najlepšie ich najprv blanšírujte vo vriacej vode 10 minút a pridajte k bôčiku po 1 hodine pečenia.

Postup na 1 kg údeného bôčika:
• Suroviny ako v postupe na pečený bôčik a navyše 3 g dusičnanu draselného.

Príprava: Saletr rozpustite v poháriku studenej vody (cca 40 ml) a touto zmesou potrite mäso. Ak máte injektor na nastriekanie, vpichnite bôčik na niekoľkých miestach, zvyškom roztoku dôkladne potrite celé mäso. Potom mäso posypte marinádou na bôčik. Takto pripravené mäso najlepšie vložte do vákuového vrecka na 2–3 dni. Ak vákuové vrecko nemáte, nechajte bôčik v prikrytom pekáči 4–6 dní, pričom mäso každý deň otočte. Po tomto čase vyberte bôčik a nechajte ho preschnúť pri izbovej teplote, na dobre vetranom mieste. Na urýchlenie sušenia môžete použiť studený prúd ventilátora. Sušenie môže trvať niekoľko hodín. Ďalší krok je údenie – vykonávajte pri teplote 50–60 °C približne 3–4 hodiny, alebo potom parenie vo vode s teplotou 80–85 °C, až kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 70–72 °C.

Postup na 1 kg dozrievajúceho / surového bôčika:
• Suroviny ako v postupe na pečený bôčik a navyše 3 g dusičnanu draselného
• 4 g cukru
• 0,2 g bakteriálnych kultúr na dozrievajúce mäso (1 g, 1/10 ampulky)
• soľ v množstve 10 g na cca 50 ml studenej vody

Bôčik nakrájajte na kúsky s hmotnosťou cca 300 g. Pripravte nálev z približne 50 ml vody, bakteriálnych kultúr a dusičnanu. Mäso v niekoľkých miestach napichajte nálevom a zvyšok dôkladne votrite do povrchu. Následne bôčik obaľte v marináde na bôčik a nechajte ho odležať (najlepšie vákuovo zabalený) po dobu 7 dní. Potom mäso vyberte a nechajte ho osušiť pri izbovej teplote približne 24 hodín. Úďte asi 5 hodín studeným dymom, ideálne s použitím čerešňových štiepok. Po údení zaveste bôčik pri izbovej teplote ešte na ďalšie 2 dni. Keď mäso pekne preschne, vákuovo ho zabaľte a uložte na minimálne 3 mesiace, aby mohlo dozrieť.

Zloženie: soľ, granulovaný cesnak, koreniny (čierne korenie 13%, sladká údená paprika), majoránka, ferokyanid draselný (E 536). Obsahuje prirodzene sa vyskytujúce cukry.

Produkt môže obsahovať stopy horčice, zeleru, sóje, sezamu, lepku a orechov.

Skladujte na suchom mieste, nevystavujte priamemu UV slnečnému žiareniu.

Hmotnosť netto: 35 g

Dostupné v predajniach: Žilina, Michalovce, Lučenec